Geçen cumartesi Nişantaşı’nda dolanırken müdürümüz Deniz Alphan’a rastladık. Kızı ve oğlu ile yürüyordu. İki yemek kitabı yazarı olan, İstanbul’da açılan her yeni lokanta hakkında gazetenin eklerinde tanıtım yapan müdürüm “Çocuklarla nerede yemek yiyelim?” diye sormaz mı?

Teşvikiye Karakolu’nun karşı sırasında, Işık Lisesi yanındaki binanın alt katındaki Hacıbey‘i tavsiye ettim.
Bizim işimiz bitti. Karıma “Hacıbey’e gidelim. Bakalım Deniz Alphan ve çocukları kebabı beğenmiş mi?” dedim. Hacıbey’e gittik ki Deniz Alphan’lar uğramamış. Oturduk. Birer porsiyon kebap ısmarladık. Ne kadar lezzetli idi anlatamam.

Servis personeli ilgili ve bilgili idi. Kısa sürede kebaplarımızı getirdiler. Kebap tabağı sıcaktı. Kebabın altındaki pideler de yumuşak ve sıcaktı. Etler ince kesimdi. Salça ve yağ ölçülü konulmuştu. Yoğurt lezzetli idi.
Masamız ile ilgilenen İsmail Köse “Peynir tatlısını tatmanız lazım” dedi. Kaymaklı bir porsiyon peynir tatlısını paylaştık. Kaymak lüle ve hakiki kaymaktı. Peynir tatlısı kemalpaşa usulü nefis bir tatlı idi.
Hesap istedik. Birer porsiyon kebabın fiyatı 22 TL, kaymaklı peynir tatlısının fiyatı 7.50 TL idi.

Çaylarımızı içtik. Teşekkür ederek masadan kalktık.

Baba Hüseyin Hacıbeyoğlu işe 1950 yılında Bursa’da başladı.

Kebabın kalitesi lokantadan çıktıktan sonra midenin durumundan belli olur. Midelerimiz yanmadı. Ağzımızda donmuş yağ lezzeti kalmadı. Demek ki kebap iyi kebap imiş.

Nişantaşı’ndaki Hacıbey lokantasını İsmet Hacıbeyoğlu ve Rasih İlkin 1984 yılında açmışlar.

İsmail Hacıbeyoğlu’nun babası Hüseyin Hacıbeyoğlu yoğurtlu kebap yapmaya Bursa’da 1950 yılında başlamış. Babası ölünce İsmet Hacıbeyoğlu, baba mesleğini İstanbul’da sürdürmek istemiş.

İsmet Hacıbeyoğlu Bursa kebabının dört ana malzemenin dengeli birleşmesinden oluştuğunu, kebabı yapan ustanın veya lokantanın adına göre Hacıbey, İskender, Uludağ kebabı diye adlandırıldığını anlatıyor. Dört ana malzeme döner eti, pide, yağ ve salça. Ve de isteğe göre yoğurt. Kullanılan malzemenin kalitesi, birbirine uyumu lezzeti farklı kılıyor.

Hacıbeyoğlu dönerde kıvırcık kuzu ile 1 yaşını geçmemiş erkek dana eti kullandıklarını, döneri kömür ateşinde pişirdiklerini, tereyağlarının Uludağ’dan, yoğurtlarının Manyas’tan geldiğini söylüyor.

Hacıbey’de kebap dışında sadece mercimek çorbası var. Büyük kasesi 7 TL: Kuru üzümden yaptıkları katkısız şıranın şişesi 3.5 TL.

Eve götürmek isteyenlere kendi yapımları şırayı ve çoban salatası sosunu (Şişesi 16 TL), Manyas yoğurdunu (küçük kase 5 TL) ve peynir tatlısını (porsiyonu 5.5 TL) satıyorlar.

Saat 11.00’den 22.00 ye kadar servis var. Nişantaşı’ndan geçerken uğrayınız. Hacıbey kebabını beğeneceksiniz.