Havalar ısındı.. Asmalı'da bahar rüzgarları esmeye başladı.. Şöyle şallarımızı omuzumuza atıp, yemeklerimizi yiyip şaraplarımızı, rakılarımızı yudumlamamız an meselesi.. E nereye gideceğiz diyorsanız, size Asmalı'nın top 4'ünü yazıyorum.. Bakalım Asmalı'de neler oluyormuş..

ECE AKSOY: BURASI DÜNYANIN EN İYİ MEKANI!

Ece Aksoy'un lezzet serüveni nasıl başladı?

17 yaşından itibaren başladı.. Çünkü bizim evimizde lezzet sofraları kurulurdu.. 7 kişilik bir aileydik ama sofrada en az 20 kişi olurdu.. Bir Girit mahallesinde büyüdüm.. Bütün otları, deniz ürünlerini ve kuzu etlerini onlardan tanıdım.. Benim ailem bir Balkan göçmeni.. 1913 yılında göçmüşler.. Onlardan da Orta Avrupa Mutfağı'nı öğrendim..

9 Ece Aksoy markası nasıl oluştu?

Ben Ece Bar'ı ismiyle sattım, daha doğrusu satmak zorunda kaldım.. Burada da Ece Bar'ı kullanmak istemedim.. Kapı numarası 9 olduğu için sonuna da ismimi ekledim ve ortaya 9 Ece Aksoy çıktı..



Nasıl bir yer burası?

Dünyanın en güzel mekanı, dünyanın en güzel mutfağı.. Kullanılan malzemelerin hepsi çok özel..

YENMEYECEK BİR LEZZETİ ASLA MÖNÜME KOYMAM

Evet sizi ne zaman arasam Ece Hanım pazarda diyorlar bana..

Evet.. Ama sadece İstanbul pazarlarını dolaşmıyorum.. Türkiye pazarlarını geziyorum.. Zaman zaman Halep pazarına gittiğim bile oluyor.. Çok iyi yağ kullanılır burada.. 3 çeşittir yağımız.. Tereyağ, sade yağ ve sızma zeytinyağı.. Hiçbiri rafine edilmiş değildir.. Rafineden nefret ederim.. Zeytinyağını Antep'in Altınözü ilçesinin Keskincik köyünden atın dönerek sıktığı değirmentaşından elde edilen zeytinyağını kullanırım. Tereyağını Göynük ve Mudurnu arasındaki Güveytepe köyündeki bir aileden temin ediyorum.. Onlara telefon ederim, ben iki gün sonra geliyorum, dolaba girmemiş yağ alacağım derim.. Gideceğim gün erkenden kalkarlar, yayıkta tereyağını çıkarırlar.. Sade yağımı da Urfa'da 150 senelik bir firmadan alırım.. Yemekte yağ çok önemlidir..



Gelelim una.. Yine rafineden nefret ettiğim için kabuğuyla buğdayı Lüleburgaz'ın Kaynarca köyünde bir su değirmende öğüttürüyorum.. O unu alırım ve ekmekleri o unla yaparım.. O yüzden bu mekanın iyi olmaması mümkün değil..

Burası biraz sebze ağırlıklı bir mutfaktır.. O sebzeleri de Bolu pazarına giderim günübirlik, Çanakkale pazarına, Kırklareli pazarına, İstanbul'da kurulan İnebolu pazarına giderim ve küçük üreticilerden malzeme alırım.. Küçük üreticilerden alma sebebim onlardaki malzemenin organik olması.. Organik lafından da nefret ederim bu arada; organik mağazalarını da hiç sevmem ve inanmam ama o küçük üreticilerdeki malzemeler gerçekten organik.. Neden, çünkü kimyasal gübre kullanacak paraları yok.. Mevsiminde diyelim ki 40 tane lahanası çıkıyor, keçi gübresiyle yetiştirdiği besbelli.. Gider, o lahanayı alırım.. Onun için mutfağım çok lezzetlidir..



Bir de müşterime çok kıymet verdiğim ve onların uzun zaman buraya gelmelerini istediğim için ölmesinler, devamlı gelsinler diye sağlıklarını da korurum.. Sağlıklarını korurken lezzete de çok önem veririm.. O sebzeleri atıp suda haşlamam.. Alınan malzemenin kendi içindeki lezzeti koruyarak pişiririm..



Evet domateslerden anladım zaten, ne kadar güzel kokuyordu domatesler..

Ne kadar lezzetli değil mi? Lezzetli olmayan domatesten salata kesinlikle yapmam..

Aldığınız yer sabit mi domatesleri?

Hayır, iyi yakaladınız onu.. Domateste bir marka vardır; Arı.. Antalya'da yetiştirilir ve 80 çeşit domatesi vardır.. Ben hepsini denerim o domateslerin.. Ve küçük yumurta gibi olanları alıyorum ben..

BENİ VE MEKANIMI ANLAYAN ANLIYOR, ANLAMAYANLAR UMRUMDA DEĞİL

Burada mutlaka yenmesi gereken neler var?

Hepsi.. Yenmesi gerekmeyen hiçbir şeyi ben mönüme yazmam.. Nasıl severseniz? Hamur severseniz, hamur çeşitleri var.. Onları da biz yaparız.. Yeşil eriştemizin hamurunda ısırgan vardır, pembe eriştemizin hamurunda kırmızı biber vardır, siyah eriştemizin hamurunda mürekkep balığının mürekkebi vardır.. Sebze seviyorsanız, sebze yemeklerimiz vardır.. Köfte seviyorsanız üç çeşit köftemiz vardır.. Et seviyorsanız da et yemeklerimiz vardır.. Börek seviyorsanız börek, sakat at seviyorsanız sakat at.. Yani sizin ne sevdiğinizi ben bilemem ki.. Müdavimlerin ne sevdiğini bilirim ve sormadan götürürüm ama bize çok yabancı müşteri gelir.. Buranın namı oralarda da aldı yürüdü.. Mesela bilerek gelen yabancı müşterilerim var buraya.. Elinde benimle ilgili bir yazı ve benim fotoğrafımla geliyor.. Bilmem kim burada yemek yemiş, bende ondan istiyorum der.. Financial Time diye bir gazete var İngiltere'de.. Oranın gurme yazarı geldi buraya.. 10 lokanta dolaşmış.. Herkesi iki satır iki satır yazmış.. Bize yarım sayfa ayırmış.. 'İstanbul'da bütün lokantalar manzara satıyor, Ece Hanım kıçı kırık bir sokakta, oturduğunuz yerden araba geçerse poponuza değiyor ama yemeği orada yiyin' diyor.. Beni ve mekanımı anlayan anlıyor, anlamayan da umurumda değil yani..



'İKİNCİ BİR ŞUBEYLE ASLA UĞRAŞAMAM'

9 Ece Aksoy'un başka bir şubesi olacak mı?

Mümkün değil.. Benim yerim artık burası.. Başında olmadığım ve malzemeyi benim almadığım bir ikinci şube asla.. Ben burada bir tek kişiye bir kutu kibrit aldırmam, satın almayı ben yapıyorum.. Mutfakta iki tane aşçım var ama yemeklerin hepsini kontrol ederim.. O yüzden ikinci bir yerle uğraşamam.. Benim kontrolümden çıkar her şey..

Son söz nedir?

Ben mekanımı çok seviyorum.. Çok emek harcıyorum ve çok severek yapıyorum.. Müşterimi de çok seviyorum, yerli yabancı fark etmez.. Bir kere gelmiş, bir daha gelmeyecek hiç önemli değil.. Bir kere de buraya gelmişse ve ben onu var sayıyorsam onu mutlu etmeye çalışırım.. Dünyanın en güzel burası, bilmeyenler de bilsin, ayrıca bilmek zorundalar.. Eğer yine bilmezlerse kendileri kaybederler..

***

Haydi rotanızı Off Pera'ya çevirin!

Son dönemin en popüler ama en az can sıkan kalabalığa sahip mekanı Off Pera kaliteli müzik ve eğlence isteyenlerin yeni adresi...



Asmalımescit'te stil sahibi, kaliteli müzik yapan bir mekana gitmek istiyorsanız rotanızı Off Pera'ya çevirin. Gönül Sokak'ın sonunda bulunan Off Pera, son dönemin en popüler mekanlarından biri. Kapıları sonuna kadar açılan bu mekan bir perdeyle sokaktan ayrılıyor. Ama ayrılıyor dediğime bakmayın, asıl eğlence sokakta. Sokağa atılan masalarda ve merdivenlerde içkilerini yudumlayıp sohbet edenlerin sayısı en az içeridekiler kadar çok. Pek çok ünlününde bu isimler arasında olduğunu söyleyebilirim. Off Pera'yı çok yakın iki arkadaş olan Ferah Aydın ve Funda Ödemiş işletiyor. İkili bu işe girerken ''Bizim eğlenebileceğimiz bir yerde herkesin eğlenebileceğini düşündük ve Off Pera'ya karar verdik” diyor. Gerçekten de buraya gelen herkese eğlenme garantisi veriyorum...

Dekorasyona 10 üzerinden 10

Mekanın dekorasyonu çok hoş. Tavanda asılı duran kapılar ise bambaşka bir tarz koyuyor ortaya... İlk içkinizi yudumlarken uzun üsre gözünüzü tavandan alamıyorsunuz. Sahipleri dekor için ' imece' usulüyle çalıştıklarını söylüyor. Defne Koryürek tarafından tasarlanan Off Pera'nın dekor uygulamasını Çağrı Aydın gerçekleştirmiş. Duvarlar gazete kağıdı ve küçük kapı parçalarıyla kaplı. Mekanın barı Tardu Kuman tarafından hediye edilmiş. Logo, Canan Bozbağ tarafından tasarlanmış. Eğer kapı önündeki büyük kalabalığıda sayarsak mekan yaklaşık 200 kişiyi ağırlayabiliyor. İçerideki loş ışık ise dekorasyonu tamamlıyor. Eski mahsenleri hatırlatan demir kapılı lavabolarına ise bayıldım..

Yemek mönüsü yok ama dışarıdan sipariş var...

Ben böylesini daha önce görmemiştim desem yalan olmayacak... Mekanın mükemmel içkilerinden bahsetmeden önce küçük bir noktaya değinmek istiyorum.. Off Pera'nın mutfağı yok. Size önerebileceğim yemek mönüsü bulunmuyor ancak karnınız açsa başka bir mekana gitmek yerine Off Pera'ya yakındaki mekanlardan sipariş verebiliyorsunuz. Mekana gelen misafirin tüm ihtiyaçlarını karşılamak buna derim ben... Favori içecekleri ise strawberrydaiquri, meyveli slashi ve mojito çeşitleri. İçkilerin yanında mevsim meyveleri, soyulmuş badem ve yaban mersini ikramediliyor. Son dönemin en popüler ama en az can sıkan kalabalığa sahip mekanı Off Pera'yı mutlaka sizde keşfedin!



Salı gecceleri Asu Maro ile sallanıyor

Mekanın en büyük kozlarından biri Asu Maro'nun salı günleri düzenlediği 'Salı Sallanır' gecceleri. Pek çok kişi sadece bunun için salı akşamları Off Pera'nın yolunu tutuyor. Eski şarkılardan oluşan repertuarıyla Maro, salı gecceleri Off Pera misafirlerine doyumsuz bir eğlence yaşatıyor. Bu da Salı gecceleri mekanın önünde oluşan insan selinden belli oluyor... Çarşamba akşamları klasik müzik geccesi. Set başında Güvenç Dağ üstün bulunuyor. DJ kabininin asıl kaptanı ise Tolga Murat. Pazartesi ve perşembe günleri ise sürpriz isimler çalıyor. Serra Yılmaz ve Aslı Altanda bu isimlerin arasında.. İyi müzik arayanlara mekandan vereceğim bir müjde daha var. Burada asla techno ve house müzik çalınmıyor.

****

80'lerin eğlencesi Groove'da devam ediyor...

Asmalımescit'in göbeğinde bulunan ve birbirinden değişik kokteylleriyle bağımlılık yapan Groove'da doyasıya bir eğlence sizleri bekliyor...



Asmalımescit'te hem restaurant hem bar olarak hizmet veren, eğlencenin ve damak tadının harmanlandığı en keyifli anlarınızın mekanı Groove; kaliteli müziği ve muhteşem lezzetleri ile Beyoğlu'nun vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Otto'yla aynı sokakta, Asmalımescit'in göbeğinde bulunan ve ateşli logosuyla önünden geçerken hemen dikkatinizi çeken, ilginç kokteylleriyle de sizi bağımlısı yapacak bir mekan Groove..



Enerji veren konsept

Asmalımescit'te henüz iki yıl önce açılmış olmasına rağmen, hem restoran hem bar olarak hizmet veren; kırmızı tonlarındaki dekorasyonu, tuğladan duvarları, çini mozaikleri ve rengarenk baştan çıkarıcı kokteylleriyle kışkırtıcı, sıcacık bir mekan. Aynı zamanda Asmalımescit'in dinamizmini, renkliliğini tam olarak yansıtmasıyla ve sokaktan geçen insanları bile kıpır kıpır eden DJ performanslarıyla Groove, geniş bir kitlenin, özellikle de parti severlerin favori Asmalımescit mekanları arasında yer alıyor. Groove'a gittiğinizde farklı konseptyile kaybettiğiniz enerjiyi yeniden içinizde hissediyor mekanın enerji dolu ambiyansına farkında olmadan kapılıyorsunuz...



Mekanın iksiri mojito shot

Bünyesinde iki tane bar bulunduran Groove çok geniş bir kokteyl menüsüne sahip. Barmenlerinin soda, limon, rom ve naneyi bir simyacı gibi özenle karıştırarak elde ettiği Mojito ise mekanın imzası haline gelmiş durumda. Groove hem Mojito'yu ve hem de shot yapmayı sevenler için bu iki keyfi birleştirdi ve Mojito Shot'ı yarattı. Artık Mojito keyfini Groove'un barında shot'lar halinde yaşayabilirsiniz. Mekanın geniş kokteyl mönüsünden önerilerim ise; soda, limon, rom ve nanenin ahenkli karışımından elde edilen 'naneli mojito', cosmopolitan ve apple martini. Groove partileriyle de adından sıkça söz ettiriyor. 80'ler konseptini benimsemiş olan Groove'da sabah 04:00'a kadar, DJ Cihan Aksoy eşliğinde dans edebilirsiniz. Asmalımescit'in ortasında, Nuri Alço'yu, Kara Şimşek'i, Ören Bayan'ı dev bir barkovizyonda izlemenin keyfini anlatmama da gerek yoktur herhalde..



Dünya mutfakları Groove'da buluşuyor

Dünya spesiyallerinin bulunduğu mekanın tecrübeli şefinin sizlere tavsiyesi; pesto soslu ve mozarella peynirli 'Groove pizza', Akdeniz yeşillikli, labne peynirli 'Calzone pizza' ve fesleğenli yaprak bonfile; salatalardan 'somon füme' ve makarnalardan 'mantarlı tortellini'. Dilediğiniz her yemeği bulabileceğiniz bu mekanda servis kalitesi de 10 puanı hak ediyor.



Garson arkadaşlar yemek tercihiniz için size bir çok öneride bulunuyor ve mekanın yoğunluğuna rağmen yemeğinizi kısa bir süre içerisinde masanızda oluyor. Aynı şekeilde içki servisinde de yoğunluk hiç bir zaman bahane edilmiyor. Sanki her masayla ilgilenen tek bir garson varmışcasına elinizi kaldırdığınız anda siparişinizi verebiliyorsunuz. Sınırsız eğlencenin tam kalbine inmek ve Asmalımescit'in eğlenceli kalabalığının arasına karışmak için biran önce Groove'un yolunu tutun…

****

NOTALARIN DANSI FACES'TA!

Eylül 2010'da başlayan "ÖRGÜ" yolculuğunun kaptanları; Hasan Günyüz ve Hakan Çetinkaya... Bu müzikal yolculukta, karşılarına çıkan her durakta durup, insanların ruhlarını okşayan ezgileri ve kültürleri gözlemleyip, birbirleri ile "ÖREREK" bir duygu yaratmaya çalışıyorlar. Enstrümanlarıyla konuşuyor, Endülüs'ün nameleriyle dansa davet ediyorlar...



Mükemmel sesi ve gitarı ile bugüne dek pek çok sahnede izleyenleri büyüleyen, Gipsy Kings hayranlarının Türkiye'deki açlığına adeta son veren Hasan Günyüz ile B.World Band, HÇK Orkestrası, Tuğra Orkestrası, Romanist Latino gibi başarılı projelerin altına imzasını atan, vurmalı sazların gerçek sanatçılarından biri olan Hakan Çetinkaya, bu yolculuğa çok uzun bir zaman devam edecekler....Müzik ruhun gıdası..ÖRGÜ ise eşsiz bir lezzet. Bu eşsiz lezzetle yolculuklarının bir durağında karşılaşmanızı umarım, tadına doyamayacaksınız!...



Şimdi soruyorsunuz nerede karşılaşabiliriz diye.. Hemen söyleyeyim o muhteşem performansı dinlemek için her çarşamba geccesi 22.00 – 01.00 saatleri arası Asmalımescit Faces'ta olmanız yeterli.. Gidin ve ruhunuzu müzikle doyurun.. Midenizi ise Faces'ın usta aşçılarının eline bırakmanız yeterli..



Mönüsü o kadar bol ki, zorlanacağınızı düşünmüyorum.. 6TL- 30TL arasında değişen fiyat aralığı ile FACES mönüsü; atıştırmalıklar, tatlılar, makarna ve noodle seçenekleri, wrap ve salata çeşitleriyle oldukça geniş bir yelpazeye sahip. Vejetaryenler için de iddialı seçimlerin olduğu FACES'da , “Çökertme Kebabı” ve “Kuzu Külbastı” kesinlikle denemeniz gereken lezzetler arasında yer alıyor.



Faces'a geldiniz yemeğinizi yediniz, ruhunuzu müzikle beslediniz.. Tamam güzel.. Ee ne içmeliyiz burada diye soruyorsunuz değil mi? En bayıldığım soru.. İşte Faces'ta bu sorunun cevabı da çok basit.. Çünkü muhteşem kokteyller yapıyorlar.. Ben denedim ve tutkunu oldum.. Özellikle ginsang ve dirty barmen bir harika..

Siz en iyisi mi beni okuduktan sonra soluğu hemen Faces'ta alın.. Muhteşem atmosfere, lezzetli yemeklere ve o güzel müziklere kavuşmanız için yazıyı burada bitiriyorum.. Hadi koşun ve Faces'in tadını çıkartın..