Fratelli La Bufala İstanbul sizi, benzerlerini ancak Napoli'de tadabileceğiniz “Napoliten pizza” ve manda sütünden yapılmış gerçek “mozzarella” peynirinin eşsiz lezzetlerini keşfe çağırıyor…

İtalya'nın üç büyük gastronomi bölgesinden biri olan Napoli gastronomisinin 300 yıllık mutfak geleneğinin mirasçısı ve dünyanın en büyük İtalyan pizza Grubu Fratelli La Bufala; Milano, Roma, Miami, Barcelona, Rio De Janeiro, Washington, Londra gibi büyük metropollerden sonra 2008 yılında İstanbul'da açıldı ve şehirde yeniden İtalyan rüzgarlarının esmesine neden oldu. Ve ardından şehirde tam anlamıyla bir İtalyan akımı başladı.. Ama Fratelli La Bufala, her zaman birinciliğini korumayı başardı..

Sebebi de oldukça basitti bu başarının..

Fratelli La Bufala İstanbul; geleneksel Napoli stilinde hazırlanmış odun alevli tuğla pizza fırınından “İtalyanların pizza yemeğe gittiği, gerçek Napoli pizzası” nın yanı sıra; yüzde yüz manda sütünden yapılmış “gerçek mozzarella peyniri”, manda eti, sığır eti, salam, el yapımı makarnalar, özel üretim sebzeler, manda sütü kremasından elde edilen tatlılar, Napoli kahvesi, peyniri ve özel Napoli şaraplarından oluşan mönüsü ile mirasçısı olduğu Napoliten mutfağının sağlıklı ve lezzetli “Akdeniz Tipi Beslenme” çizgisini seçkin konuklarıyla paylaştığı için yarışta hep birinci oldu..

İşte ben de bu biriciliğin keyfini bizlere her daim yaşatan Fratelli La Bufala'nın sahipleri Kemal Okan ve İtalyan eşi Margarita Okan'ı bu yüzden sizlerle tanıştırmak istedim.. Ve nasıl bir yıl geçirdiklerini, neler yapacaklarını ve yeni projelerini ilk ağızdan öğrendim.. Ve müjdeyi de aldım.. Sıkı durun; lezzetleriyle bizi baştan çıkartan Fratelli La Bufala'ya bir değil tam tamına beş kardeş birden geliyor.. Bize de bu muhteşem İtalyan deneyimini yine, yeni, yeniden denemek düşüyor tabii ki..

Nasıl bir 2010 geçirdi Fratelli La Bufala?

Fratelli La Bufala 2008 yılının Kasım ayında açılmıştı biliyorsunuz.. Dolayısıyla 2008'in bir ayını saymıyoruz.. Ama 2009 bizim için çok iyi geçti.. Ta ki sigara içme yasağına kadar.. Bu yasağın doğal olarak bir miktar etkisi oldu bize.. Onun dışında 2010 senesini artık yerleşmiş, kurumsallaşmış ve bilinen bir mekan olarak tamamladık.. Dünya üzerinde 109 tane Fratelli La Bufala var ama İstanbul'da tekiz.. Aslında çok memnun kalmadık diyemem.. 2010 yılında şu tür çalışmalarımız oldu; 2010 Ekim ayından itibaren ana holding şirketimizle birlikte yeni yapılanma şeması oluşturduk.. Ve şimdi de onu uygulamaya koyuyoruz..



BEŞ TANE DAHA FRATELLI LA BUFALA AÇILACAK

2010'da mutfağımız tamamen yenilendi.. Dünyada ikinci en çok tanınan ünlü şef Rosannu Marziale buradaydı.. Mönümüze eklentiler yaptı, yeni kreatif lezzetler oluşturdu.. Şimdi onlar mönülerimizde var.. 2011'de aynı mönüyle İstanbul'da üç, İstanbul dışında da ikin tane olmak üzere toplam beş adet franchising'le giriyoruz.. Daha önce biz franchising vermemek üzere Türkiye'ye gelmiştik; tek restoran gibi bir düşüncemiz vardı.. Ama 2010 Eylül gibi merkezden yeni yapılanma şeması gelince bize franchising verme kararı aldık.. Ve tabii ki çok büyük bir taleple karşılaştık.. Tabii seçmek biraz uzun sürüyor, haliyle herkese franchising veremiyorsunuz.. İnsan sahip olduğu mekanını da kendi çocuğu gibi görüyor.. Bz nasıl burayı özümsemişsek, evladımız gibi bakıyorsak franchising adayından da aynı şeyleri bekliyoruz.. O yüzden eleye eleye gittik ve yüz kişiden beş kişiye kadar düşürdük.. Şimdi ilk etapta bu franchisingler üzerinde yoğunlaşıyoruz..

Lokasyonlar belli mi peki?

Aşağı yukarı belli evet.. İstanbul içini şimdi söyleyemem ama tüm lokasyonlar içinde bir tane Ankara var..

FRATELLI'NIN YAZLIĞINI AÇMAK İSTİYORUM

Peki yazlık bir Fratelli La Bufala olacak mı?

Evet, bakınız bu konu çok önemli.. Burada bir yazlık mekanımız yok.. Buna rağmen biraz önce hani memnunuz, memnun değiliz gibi iki arada bir derede kalmıştım ya.. Bizim buradaki tek sıkıntımız yazlık mekanımızın olmaması.. Bunun üzerinde biraz yoğunlaştık. Sağolsun Ahmet Zorlu Bey, yan tarafta inşa ettirdiği yeni binasında bize de bir yer sözü vermişti.. Onun da 2010 yazında bitmesi gerekiyordu ama oradaki inşaat gecikti ve dolayısıyla yazlık bir mekanımız olamadı.. Ama yeni gireceğimiz yerlerde buna tabii ki dikkat ediyoruz.. Mutlaka bir yazlık mekan arıyoruz..



PİZZALARDA KULLANILAN HER MALZEME NAPOLİ'DEN GELİYOR

Türkiye'nin tek orijinal pizzası Fratelli La Bufala'da.. Bu çok önemli.. Biliyorsunuz pizza Napoli'den çıkma.. Dolayısıyla burası da bir Napolitan Mutfağı.. Tabii bu mutfaktan yaratılan mönünün en önemli yemeği de pizza tabii ki.. Ve içlerinde kullandığımız her malzeme özellikle mozarella Napoli'den geliyor.. Dolayısıyla özel lezzetler yaratıyoruz.. O ürünü seven, o lezzeti tatmış müşterilerimiz sağ olsunlar devamlı geliyorlar.. Açık mekanı olmasa da geliyorlar..





İkinci önemli özelliğimiz biz mozerallayı biz masaya da sunuyoruz.. Türkiye'de tek ve Napoli'den geliyor..





Bir de bizim manda bonfilemiz var.. O da çok özel bir ürün.. 250 gr bonfileyi çok hoş bir şekilde servis ediyoruz.. Tabii ki tüm bunlar insanların kendilerini rahat hissetmesini sağlıyor olacak ki, buraya geliyorlar.. Ama tabii ki yazlık bir mekanımız olsaydı da hoş olurdu.. İlerde olacak inşallah..

Bodrum ya da Çeşme'de franchising olmadan siz kendiniz bir yazlık Fratelli açsanız..

Şöyle bir şeyi çok arzu ediyorum, sizin kanalınızla belki iletebilirim.. Şimdi yukarıda 122 tane daire var, arkada da yeni 89 tane daire mevcut.. Yani toplamda nerden baksanız 210 tane daire var burada.. Biz buraya hem öğlen hem de akşam servis de veriyoruz.. Dolayısıyla kışın burayı kapatalım, yazın başka bir yere gidelim, kışın yine geliriz bir şeyimiz söz konusu olamıyor.. O yazlık yer yakın bir yer olsaydı burası kışlık, orası da yazlık olurdu.. Servis verdiğimiz insanlar da bize rahatça ulaşabilirlerdi.. Ama öyle bir imkanımız yok.. İstiyorum ki burayı kapatmadan bir yazlık mekanımız da olsun.. Bunun söz konusu olabileceği bir iki yer Boğaz'da biliyorsunuz. İşte boş yer bakmak, bulmak ve konuşmak gerekiyor.. Şayet olursa öğlen Levent'teki yerimizde olup, akşam yazlık mekanımıza geçebiliriz.. Yani böyle bir yaz geçirebiliriz..

İSTANBUL'DA AÇILAN YENİ İTALYAN RESTORANLARINI ÇOK KEYİFLİ BULUYORUM

Şöyle bir şey düşünüyorum sizinle ilgili. Şehirde İtalyan rüzgarlarının esmediği, unutulduğu bir dönemde açıldınız ve sizden sonra her yerde pıtırcık gibi bir sürü İtalyan çoğaldı.. Özellikle bu sıralar şehirde çılgınlar gibi İtalyan restoranı açılıyor.. Nasıl değerlendiriyorsunuz bu durumu?

Çok iyi, inanılmaz güzel bir şey.. Yani ismen söyleyebilirim ki Cipriani'nin burada olması, Cento Per Cento adıyla Erol Ağabey'in (Erol Kaynar) yer açması ve yakın bir zamanda Alfredo'nun gelmesi inanılmaz güzel.. Demek ki bir eksikliği tamamlıyorsunuz Fratelli La Bufala olarak ve buradaki hareketle birlikte bir talep doğuyor.. Bunun devamı da hızlı geliyor..

İKİNCİ PAPERMOON DEĞİLİZ

O yüzden güzel gelişmeler bunlar.. Bir tek biz tek başımıza açıldığımızda bizim için ikinci Papermoon diyorlardı.. Bu kötü bir reklam ve yanlış bir kıyaslama.. Önemli değil ama biz ikinci Papermoon değiliz.. Biz daha güncel bir mekanız.. İnsanlar öğlen yemeklerinde gelip pizzalarını.. Biraz önce sadece pizzayı söyledim. Bizim aslında burada kayınvalidemin yaptığı reçetesi olan el yapımı makarnalar, pastalar mevcut..

Madem konu açıldı, hemen sorayım.. Fratelli'ye geldik, buradan yemeden ayrılmamız gereken lezzetler neler?

İki mideyle gelirseniz söyleyeyim..

Yok canım, belki arkadaş grubuyla geleceğiz, o yüzden soruyorum :)

Pizzalarımız, makarnalarımız, manda bonfilemiz ve değişik tatlılarımızdan mutlaka tadılmalı.. Bir de şimdi yaza özel olarak tatlılar hazırlandı..



Sorbe portakallı limon ama hepsi portakal kabuğunun içinde sunuluyor.. Bunun dışında tartufo var.. Napoli'nin tatlıları çok meşhurdur, biliyorsunuz.. O lezzetleri burada uygulamaya çalışıyoruz..



Biraz önceki fikriniz beni çok sevindirdi açıkçası; söylemeden geçemeyeceğim.. Fratelli'den sonra şehirde İtalyan rüzgarlarının esmesinden bahsediyorum.. İnsanlar yeni şeyler tatma olasılığı buluyorlar.. Fratelli La Bufala'da bunlar var ama yeni açılan yerlerde de başka lezzetler var.. Çünkü İtalya'da Türkiye gibi farklı yörelerin mutfağından oluşuyor.. Biz burada Napoli'nin temsilcisiyiz, bizden sonra açılan diğer restoranlar da Kuzey'in mutfağını uyguluyor ya da bunların karışımını sergiliyor mekanında.. O yüzden alternatiflerin olması çok iyi ve güzel bir şey..

İSTANBUL'A CIPRIANI'NIN AÇILMASI ÇOK SEVİNDİRİCİ

Cipriani'de uygulanan fiyat politikası rekabeti nasıl etkiler sizce? Neden soruyorum; bir çorbanın 95 TL olduğu bir mekandan söz ediyoruz..

Cipriani çok farklı bir konumda fiyat politikasıyla.. Biz onun yarısının da altındayız galiba fiyat olarak.. Bakın, her şeyin bir alıcısı vardır.. Orada çıkan o özgün içecek, yiyecek ya da neyse o onu arzu ediyorsa tüketici onun da bedeli o ve onu ödeyecek.. Yeter ki şu olsun.. Bir şeyi sunuyorsanız o sunduğunuz şey orijinal olsun istiyorum.. O tabaklardan bazılarında Venedik Mutfağı'ndan lezzetler varsa ve ben Venedik'e gittiğimde yediğimin aynısı diyebiliyorsam on lira fazlaymış filan umursamazsınız..

Tabii şu da çok önemli.. Türkiye'de kiralar çok yüksek.. Oysa restorancılıktaki formül şudur; yaptığınız cironun yüzde 10'unu aşmamalıdır kira.. E burada bunu göremiyorsunuz.. Bir sürü insan hevesle restorancılık içine girip mekan açıyor, birkaç ay sonra bir bakıyorsunuz yoklar.. Bu üzücü tabii ki.. Ama Cipriani'de böyle bir şey olacağını sanmıyorum.. Çok önemli bir isim çünkü..Sadece İtalya'da değil, ünü tüm dünyaya taşmış bir mekan.. İstanbul'da çok önemli bu anlamda.. Dünya üzerindeki sayılı cosmopolit şehirlerden biri.. Özellikle bizim sektörümüzde gidilecek çok yol var.. O nedenle bir Cipriani'nin burada olması bence çok iyi..



Margarita Okan..

• Ben Napolili'yim.. Kemal'le evlenince Türkiye'ye geldim.. Yaklaşık 12 yıldır da Türkiye'deyim.. İlk olarak İtalyanca öğretmenliği yaptım.. Sonra eşimli birlikte bir İtalyan restoranı açmaya karar verdik..

• Ünlü şeflerimiz var ama ben mutfağı kontrol ediyorum..

• Uyguladığımız özel reçeteler var.. Bunlarla hazırladığımız pizzalarımız ve makarnalarımız var.. Özellikle el yapımı makarnalarımız çok fazla talep görüyor..

Son söz alayım..

Kemal Okan..

İstanbul'a bir sürü Napolitan restoran diliyorum..

Margarita Okan..

Bence buraya herkes gelebilir; gençler gelebilir, müdürler, aileler gelebilir..

Kemal Okan..

Margarita'nın dediği gibi buraya herkes geliyor, çünkü bizde öyle bir ayrım yok.. Bazı restoranlarda uygulanıyor, ismi lazım değil.. Biz de öyle bir şey yok.. Çalışanlar da, müdürler de geliyor..

Kısacası Fratelli La Bufala herkesin uğrak noktası olabilecek kalitede bir mekan.. Yoksa hala gitmediniz mi? Gerçekten neler kaçırdığınızın farkında bile değilsiniz.. O yüzden ilk işiniz Fratelli La Bufala'yı ve o muhteşem lezzetlerini keşfetmek olsun..