YAZARLAR

Farklı bir mekanda güzel bir servisle lezzetli yemekleri yemek isteyenlere Bebek'teki Mangerie'yi tavsiye ederim

Mangerie'nin ismini çok duydum. Ama bulunduğu apartmanın önünden gelip geçerken bakımlı, süslü genç kızların, hanımların girip çıktığını gördükçe "Acep nasıl bir yerdir?" diyerek merakım kabarmasına rağmen yıllardır gitmek nasip olmadı.
Derken bir akşam vakti karımla merdivenlerini tırmandık. Beş katlı apartmanın merdivenlerini tırmanmak pek güç oldu ama tırmanmaya değdi.

Neden değdi, anlatayım.

Çatı katının önünde upuzun bir balkon var. İçeride oturan da dışarıda oturan da güzel bir manzaraya karşı oturuyor. Bir köşeye bar tezgahını, arkaya mutfağı koymuşlar. Masaların, iskemlelerin hiçbiri öbürüne benzemiyor. Çalışanların tamamı genç kız ve genç erkek. Hepsi güler yüzlü, ilgili ve bilgili.

Kahvaltı için açılıyor

Mangerie'nın kurucusu ve işleticisi Elif Yalın isimli bir genç hanım. Bilkent'te ve ABD'de işletme okumuş. Yemeğe olan merakı nedeniyle Ramazan Üren'le birlikte İstanbul'da, Teşvikiye'de bir apartman dairesinde ilk House Cafe'yi açmış. Daha sonra Ramazan Üren'le ve House Cafe ile ortaklığı sona ermiş.
Elif Yalın, House Cafe ile bağını kestikten sonra Bebek'te Mangerie'yi oluşturmuş. Derken İstinye Park Alışveriş Merkezi'ndeki Mudo mağazasının içinde Delicatessen'i açmış. Şimdilerde Delicatessen'i yayıyor.
Mutfak sorumlusu Durmuş Doğan ve Naci Yılmaz imiş. Yönetici Hilal Yılmaz, ona Tezcan Şahin, Berna Gülbey, Mahmut Keserel ve Hilal Dibaz yardım ediyor.
Zengin bir mönü var. Mönüdeki yemeklerin tadı kadar takdim şekilleri de farklı. Birkaç yemek çeşidinden söz edeyim. Balık ekmek 26, balık çorbası 12 YTL. Izgara somon, tavuk, bonfile, pirzola, şiş, haşlama et, kuzu fırında 30 YTL dolayında.

Salata tabakları, ızgara sebze salatası, taze ıspanak salatası, ızgara tavuk, biftek ve mersinbalığı salatası 25 YTL dolayında. Sulu Çin makarnaları (noodle) karidesli, sebzeli, biftekli, tavuklu 25 YTL.
Mangerie sabah erken saatlerde kahvaltı için açılıyor, gecce yarısına kadar servis var. İsteyen sadece bir çay veya kahve içebiliyor. İsteyen İtalyan ekmeği ile hazırlanan foccaccio tost (22 YTL) yiyebiliyor.
Ekşi elmalı, taze naneli, zeytinyağlı taze kuşkonmaz (20 YTL), kereviz püresi üzerine fırında kaburga (31 YTL), rokalı, karidesli veya bresaolalı kabak karpaçyo salatası (25 YTL) tavsiye edilir.

Eşlik eden şaraplar

Buraya kadar yazdıklarım her gün yenebilecek, listede her gün yer alan yemekler. Dostumuz Ufuk ve Seyit Karagözoğlu'nun bir özel davetinde Mangerie'de neler yediklerimizi de anlatayım. Çünkü o yemekte yemekleri biz seçemedik. Ev sahibimizin seçtiği, Elif Yalın'ın hazırlattığı yemekleri yedik. Yemeğin özelliği her yemek çeşidi ile ona eşlik edebilecek bir İtalyan şarabını, Santa Margherita'yı tatmak idi.
Yemek keçi peynirli ve incirli tartelet ile başladı. Bunu yerken Santa Margherita'nın Cuve di Rose'sini tattık. Rezene soteli ıstakoz parçaları yerken Pinot Grigio DOC 2007 açtık. Satsumalı kuzu kulağı salatası üzerine kurutulmuş pastırma dilimlerinden sonra yabanmantarlı makarna ile Lamole di Lamole Chianti Classico DOCG şarabını içtik. Fırında kuzu budu yerken Santa Margherita Shiraz 2006 IGT 2004'ü denedik.
Sakın ha "Amma da çok şey yenilmiş" demeyiniz. Bu tür yemekler tadımlık oluyor. Meze tabağının içindekinden daha küçük porsiyonlarla kocaman tabaklarda masaya getiriliyor.
Bu sayılan yemekleri Elif Yalın, aşçıbaşı Durmuş Doğan'la birlikte yaratıyormuş. Farklı bir mekanda, farklı ve lezzetli yemekleri güzel bir servisle yemek isteyenlere, farklı şarapları tatmak isteyenlere Mangerie'yi tavsiye ederim.