Go Mongo ve Gourmet Burger Kitchen'ı İstanbullular'la buluşturan Aslı Saraçoğlu Uysal'la bahar neşesinin güneşe ve havaya karıştığı bir gün Suadiye Go Mongo'da buluştuk.. Ve sayesinde Moğol Mutfağı'nı daha doğrusu Moğol Mutfağı'ndan başlayarak Pan Asya'ya uzanan o lezzetli mutfağı keşfettim.. Ve o inanılmaz lezzetler karşısında ne yalan söyleyeyim mest oldum.. Üstelik sadece mest olmakla kalmadım, neler öğrendim neler..

Birazdan sizi lezzetli bir yolculuğa çıkartacağım.. Önce Moğollar'ın avlanma partilerinde kalkanlarının üzerine pişirdikleri lezzetlerle ortaya çıkan Moğol Barbeküsü'nün inceliklerini ve diğer detaylarını öğreneceksiniz, sonra da dünyayı kasıp kavuran Gourmet Burger Kitchen'in o lezzetli hamburgerlerinin öyküsünü okuyacaksınız..

İşte serüven başlıyor.. Keyifli ya da lezzetli yolculuklar..



***

Go Mongo serüveni nasıl başladı?

Biz zaten ailece restoran işindeydik.. Havaalanı tarafında.. O işi büyütmek istedik.. 2003 yıllarıydı sanırım.. Araştırmaya başladık daha iyi ne yapabiliriz..



Türkiye'ye yeni bir konsept getirmek istedik, daha orijinal, daha değişik ama Türk damak zevkine, Türk insanının eğlence anlayışına da uysun istedik.. İlk olarak İngiltere'de gördük bu Go Mongo barbeküleri.. Açık büfe var burada gördüğünüz gibi, her türlü çiğ et, çiğ sebze, soslar, baharatlar vs.. Oradan istediğinizi seçip kendi karışımınızı yapıyorsunuz, açık saçın üzerinde de pişiriliyor seçtiğiniz malzemeler..



İngiltere'de gördüğümüz yerler daha fast food tarzıydı.. Ama bu kendin pişir kendin ye, işte açık büfeden seç malzemelerini, saç üzerinde pişir konseptinin bize çok yakışacağını düşündük.. Ama biz İngiltere'deki Go Mongo'lara göre biraz daha şık yapmak istedik.. Oradan da ilham alarak Türkiye Go Mongo'ları yarattık..

MOĞOLİSTAN ASLINDA ÇOK FAKİR BİR ÜLKE, BÖYLE YEMEKLER YOK ORADA!

Moğol Barbeküsü nedir? Nereden çıkmış bu barbekü?

Moğalistan Mutfağı'nın biraz romantize edilmiş hali.. Moğol savaşçıları kamp kuruyorlar, ateş yakıyorlar, kalkanlarını ters çevirip o ateşin üzerine koyuyorlar ve kalkanların üzerinde buldukları et ya da sebzeleri pişiriyorlar.. Tabii aslında gerçek Moğol mutfağı böyle değil, çünkü Moğolistan gerçekten çok fakir bir yer.. Bu tarz yemekler yok aslında Moğolistan'da ama dünyanın her yerinde bu konsept benimsenmiş..



Kendi zevkine göre yemekleri ayarlıyorsun.. Acı seviyorsan acı ekliyorsan, eti çok seviyorsan daha çok et ekliyorsun yani tamamiyle insanın kendi damak zevkine göre şekillendirebileceği ya da o gün canı ne çekiyorsa seçebileceği bir mutfak türü bu..

Peki Türkiye sizi nasıl karşıladı?

Valla çok iyi karşılandık.. Suadiye şubesi ilk açıldığında Anadolu Yakası'nın en yüksek cirolu restoranıydı.. Çok popülerdi.. Hala da öyle ama ilk açıldığımızda baya bir sansasyon yarattı.. Sizden de bir ödül aldık zaten  Bu kadar ilgi olunca sadece Moğol Barbeküsü'nde seçeneğin az gelebileceğini düşünüp oradan başlayarak Pan Asya Mutfağı yaptık..



Mönümüzde Hindistan'dan da, Singapur'dan da, Çin'den de, Tayland'da da, Malezya'dan da yemekler var.. Çünkü Türkiye'de Asya Mutfağı sushi ya da Çin yemeği olarak tanınıyor.. O nedenle insanların birazcık daha ufkunu açmak istedik.. Biz her türlü Asya Mutfağı'nı çok seviyoruz, o yüzden Pan Asya yapalım dedik ama diğer mutfakları da karakterize eden veya onlardan da esinlenen ürünler koyalım istedik ve insanlar çok sevdiler.. Çok tutuldu..

İÇİMİZE SİNEN BİR YER BULURSAK YENİ BİR GO MONGO GELEBİR!

Kaç kardeşi var Go Mongo'nun?

İstinye Park, Suadiye ve Meydan olmak üzere toplamda üç şube Go Mongo..

Dahası gelecek mi?

İnşallah olur.. Doğru mekanı bulmak çok önemli bu konularda biliyorsunuz.. Biz zaten her zaman mekan arayışı içindeyiz.. Bu konsepte uyabileceğini düşündüğümüz bir yer bulabilirsek daha fazla Go Mongo olsun isteriz tabii ki..



Peki buraya geldik; mutlaka yememiz gereken neler var? Yemeden çıkmayın dediğiniz?

Her şeyimiz çok güzel, bir şey seçmek çok zor.. İlk gelişinizse tabii ki Mongolian Barbeque denemenizi öneririm.. Çünkü işin şovu ve özelliği orada.. Başlangıçlarımız çok lezzetli.. Benim favorim sihirli karides.. Tel kadayıfa sarılı jumbo karidesler.. Salatalar lezzetli, vog yemeklerimiz var, tandırımız var Hint usulü, hem ızgarada pişirilen hem de vog'da getirilen yemeklerimiz var.. Yani seçeneğimiz bol, lezzetlerimiz mükemmel..



Yaz geliyor, yazın neler yapacaksınız?

Yaz bahçemizi açacağız öncelikle.. Bu görmüş olduğunuz brandalarımız da açılıyor ve çok keyifli bir hal alıyor mekan.. Mönüde de salatalarımızı ön plana çıkarıyoruz ağırlıklı olarak.. Daha hafif lezzetler de aynı şekilde.. Aslında çok güzel bir yemeğimiz var Mongolian Hot Pot adında.. Çok gösterişli bir yemek.. İnanılmaz büyük bir bakır kapta geliyor, altında ateşi var, içinde Hindistan cevizi, sütlü baharatlı bir sosu var, o etleri, sebzeleri ne isterseniz onun içine koyuyorsunuz, o etleri yedikten sonra da o etin ve sebzenin de lezzetinin karıştığı sosu sebze olarak içiyorsunuz.. Biraz da acı bir yemek.. Hele bir de nezleniz varsa o yemek tamamiyle bir kür oluyor..




GOURMET BURGER KITCHEN'IN HAMBURGERLERİNİN FARKI NE?

Gourmet Burger Kitchen konseptini nasıl oluşturdunuz?

İki yıl oluyor GBK'lar açılalı.. Go Mongo'dan sonra yeni bir marka arayışına girdik.. GBK İngiliz bir marka.. Ve hamburger adına bütün ödülleri toplayan bir marka.. Londra'ya ziyarete gittiğimde orada oturan arkadaşlarımızdan da çok duyardık.. Gerçekten de çok lezzetli hamburgerleri..



HAMBURGER SOKAK YEMEĞİ OLMAMALI..

Bildiğimiz hamburgerlerden farkı nedir?

Hamburger çok modaydı ama donuk etlerden yapılan hamburgerlerdi onlar.. Ben de Amerika'da büyüdüğüm için hamburger çocukluğumdan beri rutin bir alışkanlıktı benim için.. Türkiye'deki hamburgerler bir de çok köfte köfte oluyor.. Köfte başka hamburger başka aslında.. Biz de bütün restoranlarımızda küliteli ürün, doğru ortam, hijyen ve doğru usullerle bize göre çok iyi ve kaliteli hamburgerler yapmak istedik.. Farkımız şu; eti hiçbir zaman donmuyor, et olarak geliyor bize ve biz kendimiz kıyıyoruz.. İçine ne kadar et konacağını, yağ ekleneceğini biz kendimiz ayarlıyoruz.. Hiçbir katkı maddesi yok içinde.. Sadece et pişerken tuz ve karabiber ekliyoruz.. Ekmeğini bile biz kendimiz yapıyoruz.. Kendi fırınımızı kurduk, hatta talepler var.. 'Hamburger ekmeklerini sizden alabilir miyiz?' şeklinde.. Ekşi mayadan yapılıyor ekmekler ve soslar da burada hazırlanıyor.. Çok değişik soslar kullanıyoruz.. Özelliğimiz o.. Tam olarak oturmalı restoran havamız yok, yine restoran gibi ama hızlı yemek yemeğe yönelik.. Ama kaliteli bir hamburger.. Hamburger illa ki sokak yemeği olmamalı..

Salatalarımız var, vejetaryenlere yönelik hamburgerlerimiz var.. Tatlılar da çok çeşitli.. Alkol de var.. Yani tam teşekküllü bir restoranız.. Herkese göre bir şey bulunabilir..



Kaç tane GBK var?

Nişantaşı'nda ve Kanyon'da olmak üzere iki şubemiz var.. Daha da büyütmek istiyoruz.. Yeni yerler bakıyoruz.. Özellikle Bağdat Caddesi'nde her yere bakıyoruz..

İNSANLAR MEKAN AÇMANIN ÇOK KOLAY OLDUĞUNU ZANNEDİYORLAR..

Peki yeme – içme sektörünün gidişatı hakkında neler düşünüyorsunuz? Çok mekan açılıyor, aynı şekilde de kapanıyor.. İnanılmaz bir sirkülasyon var.. Neler diyeceksiniz..

Size aynen katılıyorum.. Bazı markalara var, bunlar nasıl mekan açıyor ve nasıl para kazanıyorlar diye biz de düşünüyoruz.. Bizim de aslında çok hızlı büyümememizin sebebi o.. Çünkü biz de onlardan olmak istemiyoruz.. Bugün açan, yarın kapatan mantığı bize ters.. Pazarı daha iyi değerlendirmek istiyoruz.. Yani biz şimdi Suadiye'de açtık.. Kim geliyor Sudaiye'ye? Nişantaşı'nda oturanlar gelmiyor.. Ona göre iyi değerlendirmek lazım.. O lokasyonda senin müşterin kim, ayak trafiği mi var yoksa insanlar arabalarına binip özellikle mi seni tercih ediyorlar.. Bur tarz şeyleri çok iyi değerlendirmek lazım.. İnsanlar mekan işini çok kolay zannediyorlar ve keyifli olduğunu düşünüyorlar.. Tabii ki keyifli bir iş ama saatleri çok uzun ve çok zor bir iş.. Çok şeyden anlamanız lazım.. Personelden, eğitimden, finansmandan, emlaktan anlamanız lazım, daha mutfağa girmedik görüyorsunuz.. O yüzden bence yeni açılan kalıcı mekanlar az olacaktır.. Ama insanlar bu işin kolay olduğunu düşündüğü ve yeni yerlerde mekan açmayı sevdiği için çokça sirkülasyon yaşamaya da devam edeceğiz..