Adana'nın lezzet durakları

Geçtiğimiz hafta sonunu Adana’da geçirdim. Söz konusu Adana olunca hemen bavulumu toparladım. Gündüz kebap, gecce şırdan ama her daim ciğer ve şalgam kah közde su böreği kah hamburger kah dürüm… Adana’yı komple yiyip bitirmeye gittim. O yüzden şehir ile ilgili bu kısa özet bilgiden sonra hemen yemeklere geçeceğim. Çünkü bu Adana milleti daha topraklarına iner inmez başımızı yaktı. Yeme içme üzerine kurulu bir kentten başka ne beklenebilirdi ki.

Berrak mekanlarda..

Öğün döngümü, geccemi gündüzümü birbirine karıştırdı bu şehir. Kahvaltıda yiyeceğimiz börek gecce yarısı yeniyor, akşam yiyeceğimiz ciğer kahvaltıda geliyor, öğleni hafif geçirmek ne mümkün herkes kebap pişiriyor. Kaburgacılar da et akşama kalmadan tükeniyor.

Çukurova Üniversitesi, Yumurtalık Petrol Tesisleri, İncirlik Hava Üssü, Altın Koza Film Festivali, dünyanın en eski köprüsü olduğu söylenen Taş Köprüsü, Çivi kullanılmadan inşa edilen Hasan Ağa Camii, Tarihi Kazancılar Çarşısı, acılı kebapları ve muhteşem lezzetleriyle tanınan Adana’mız Seyhan ve Ceyhan nehirlerinin deltasında bereketli topraklar üzerinde kuruludur. Mersin, Hatay, Osmaniye ve Adana’yı kapsayan Çukurova Bölgesi’nin de merkezidir. Ülkemizin "Beyaz Altın" diye tabir ettiğimiz pamuk ambarıdır.

Bu şehrin doğusundan batısına uzunluğu 100 km.'dir.

Fotoğrafta gördüğünüz arkama fonununa yaslanarak poz verdiğim Seyhan Nehri öyle büyük ki, sanki deniz gibi.


Ülkemizin gastronomisi İtalya'ya Fransa'ya ansiklopedi olur, söz konusu Adana ise işte orada bir dur. Gastronomik yolculuğumuzun ilk durağı elbetteki bir Adana Kebapçısı oldu. Biz Ziya Bey Kebap’da yedik. Çok beğendik. 5 Ocak Kebap, Kebap 52, Koray Ocakbaşı, Golcuoğlu, Hasan Usta, Eyvan ve hepsinden de üstün gelen Elem Kebap’ı deneyebilirsiniz.

ZİYA BEY KEBAP

Ziya Bey Kebap'ın favori lezzetleri; lahmacun ve Adana Kebap: Lahmacunun hamuru çıtır çıtır, içerisinde el kıyması ve makine kıyması bulunuyor ayrıca etin kendi yağı kullanılıyor, ekstra yağ konulmuyor. Oldukça hafif ve lezzetliydi, aklımda yer eden lezzetler arasında ilk beşe girdi. Soğan salataları da çok ünlü. Muhakkak yemelisiniz.

Adana Kebap içerisinde; erkek koyun eti kullanılıyor ve sinirleri özenle ayıklanıyor. Adana’da erkek eti yeniyor, dişi et makbul değil. Dana eti de tercih edilmiyor, genelde kuzu ve koyun tercih ediliyor. Mekanın hijyeni de çok iyiydi. Bazı Adana mekanlarında hijyen sorunu olabiliyor. O yüzden değerlendirme yaparken bu unsuru da ele almak gerekiyor.

Fiyatlara gelecek olursak Adana’da yemek çok ucuz. Nereye giderseniz gidin aşağı yukarı aynı fiyatları ödüyorsunuz.
Bir porsiyon Adana yanında gelen ikramlarla beraber sadece 15 TL. Lahmacunun 5 tanesi 13 TL.
Anadolu milletinin ikramlardaki cömertliği, yemeğin hem kaliteli hem de ucuz yenmesi buraların güzel özelliği.

ŞIRDANCI KUDRET

Gecce oldu mu hele ki saat 02:00’yi vurdu mu Adana’da saatler Şırdan'ı gösterir. Neredeyse tüm Adanalılar için vazgeçilmez bir lezzettir. Pek tarzım olmasa da sırf bu yüzden denedim. Şırdan olarak anılsa da asıl adı "şırdan dolmasıdır” ve sakatat yemeklerinden mumbar ve kokoreç gibi Adana’ya ait yöresel bir lezzettir. Koyunun dört midesinden birinin temizlenip içine baharatlı pirinç konularak dikilip pişirilmesiyle hazırlanıyor. İpini çıkartıp üzerine bolca kimyon döküyorsunuz. Kimyonsuz pek yenmiyor. Şırdancı Naci bir numaraymış, Kuruköprü de çok iyi bilinirmiş. Biz Şırdancı Kudret’ten denemek istedik. Tanesi 5 TL.



CİĞERCİ MAHMUT

Ciğerin Adana'daki en iyi adresi ve hatta sahibi Mahmut Bey'in söylemesiyle Türkiye'nin en iyisi olan Ciğerci Mahmut’un beni en etkileyen tarafı 1953'den beri geleneğini çok iyi korumuş olması, erkek kuzu ciğeri ve ciğerin en iyisi kullanılarak yapılması… Hayatımda yediğim en taze, en güzel ciğerdi, ciğer sevmeyen bile sevdirecek cinstendi.


Yanındaki özel domatesli, naneli salata ve odun fırınında pişmiş soslu soğan ömrü hayatımda yediklerimin en iyisiydi. Aklımda kalan lezzetler içinde müthiş ciğeriyle birlikte ilk sırayı aldı.

Odun fırınında pişmiş Arpacik Soğanın sosunda zeytinyağı, sumak, isot, kimyon, nar ekşisi on planda. Yemeniz lazım, bunun tarifi yok, harika!



Ezme Domates Salatasında ise sumak, isot, taze sarımsak, pul biber, domates, nar ekşisi kullanılmış. Lezzetin sırrı daha çok kullanılan malzemenin kalitesinde.

Bu mekanda sadece ciğer şiş, çöp şiş ve Adana kebap satılıyor. Ciğerler erkek kuzu ciğeri. Her gün taptaze bir şekilde dükkana geliyor.



Fiyatlara gelince; 1 porsiyon ciğer (8 şiş) 16 TL. 3 porsiyon var masanın üzerinde. Şalgamlarla birlikte fotoğrafını gördüğünüz sofranın tümü 52 TL. Bol kimyonla yemeyi unutmayın!

Adres: Reşatbey Mah. Ordu caddesi No. 36/A Seyhan/Adana

BÖREKÇİ RIZA

Börekçi Rıza, Adana'nın en eski ve ünlü lezzet durakları arasında yer alıyor. 1934'den beri var olan meşhur Börekçi Rıza'ya geccenin bir vakti geliyorsunuz, taptaze yapılan böreklerini İmalathanesinden yiyorsunuz. Böreğin peyniri öyle bir taşıyor ki içinden hayranlıkla izliyorsunuz. Trakya eski kaşarı (koyun) ve Konya taze kaşarı (inek) kullanılıyor. Kıymalı börekte ise Mor soğan (kebapçı soğanı) kullanıyor. Kıyma ıle soğan ayrı ayrı kavuruluyor ve sonra bir araya getiriliyor, böylece börekte sulanma olmuyor. Günde 300 kg börek satılıyor burada. Mekan sahibi börekçi Rıza da çok alem birisi; hem iyi kalpli, hem hazır cevap, hem de esprili. Gittiğinizde kendisiyle de tanışmanızı tavsiye ediyorum.

Cumartesi günü kapalı. Akşam 18:30’da servis başlıyor, sabah 04:15’te bitiyor.

MEMOŞ TANTUNİ

Türkiye'nin en iyi tantunicisi olarak nam salmış olan Memoş Tantuni’den tantuni yemeye Mersin’e geçtik. Adana - Mersin arası arabayla 45 dakika sürüyor.

"Tantuninin hası yüzde yüz dana sırtından olur" diyor Memoş ve öyle de yapıyor, bu da onu farklı kılıyor. Bizim için tezgahın arkasına geçti ve kendi elleriyle tantuni yaptı. Mersin’de de sevilen birisi olan Memoş’un gerçek adı Mehmet Can Yelkenaç. Çok küçük yaşta başlamış bu işe, o kadar küçükmüş ki boyu tezgaha yetişmezmiş. Tezgaha yetmek için ayaklarının altına kasalar koyarmış, büyüdükçe o kasaları teker teker azaltmış. Sonunda koca delikanlı olunca babasından kendisine güzel bir tezgah yaptırmasını istemiş. Bugünlere böyle gelmiş. Memoş Tantuni’nin İstanbul Ataşehir'de de şubesi var.

Kuruluş: 1964

KAZIM BÜFE


Çok ilginç bir durumdan bahsetmeden geçemeyeceğim. Adana’nın kebabı kadar meşhur bir muzlu sütü var, Kazım Büfe’de içiliyor. Adam öyle bir nam salmış ki inanamazsınız. Büfesinde tost, yengen tarzı yiyecekler de satıyor. 1 bucuk bardak muzlu süt bir porsiyon yerine geçiyor. Sütü kar gibi, muzla birleştiğinde milkshake gibi bir lezzete kavuşuyor.

Porsiyonu: 5 TL.

Adana'ya gidip de şalgam içmemek olmaz, Ali Göde’de içilmesini öneririm. Kaburgayı en iyi yapan yerler Kaburgacı Cabbar ve Kaburgacı Yaşar olarak biliniyor. Adanalıların tercihi de genelde Cabbar oluyor. Sıkma adında meşhur bir hamur işi var, Köylüm’de yiyebilirsiniz. Döner Şadırvan’da, Simit Kardeşler unlu mamüllerinde, balık Lagos’ta, Meze Balık Dodo Meze Balık’ta. Hambburger Bay Boa ve Hamburgerci Mükerrem’de, kahve Gar Kahvesi’nde denenebilir. 1948’de kurulan ve Vedat Milor onaylı olan Tarihi Öz Asmaaltı Kebapçısı’nın da güveçi meşhurdur. Adana Sanatçılar Parkı’nın ordaki Fırat Ayran da sırf ayranıyla meşhur olmuş bir mekan.


FEDERAL COFFEE VE HAYAL KAHVESİ

Ziya Paşa Bulvarı İstanbul’un Bağdat Caddesi'ne benzeyen şahane bir yer, orayı gezmenizi, kafelerinde oturmanızı, havasını solumanızı ve elbetteki Federal Coffee Adana’da kahve içmenizi öneririm. Hayal Kahvesi Adana ise İstanbul’dan tanıdığımız bir mekan olarak gecce için tercih edebileceğiniz mekanlar arasında.

MAMA CRAFT ADANA

Gelelim Adana yemek festivalinde en çok tutulan standın sahibi Mama Craft’a… Yer Adana Turgut Özal Bulvarı ama İstanbul'a göre kıyaslarsak tam bir Karaköy mekanı. Bohem, keyifli ve farklı... Mama Craft Adana'ya yeni bir soluk getirmiş, daha çok yeni olmasına rağmen de herkesçe benimsenmiş güzel bir steak konsepti. Burgerlerı de harika, e ne de olsa burası Adana... Ette yanlış olmaz asla. Cafe restoran tarzında oluşu da harika.


Tatlı ve kahve keyfi de yapabiliyorsunuz, huzurlu ortamında bilgisayarınızı, kitabınızı, defterinizi açıp keyifle çalışabiliyorsunuz. Ortamı sıcak, dertlerden ırak, evinizdeymişsiniz gibi sahiplenen konsept bir mekan Mama Craft Adana. İşte tüm bu özellikleri vesilesiyle bana Karaköy mekanlarını hatırlattı. İstanbul'a gelirse muhakkak Karaköy'de açılmalı. Burası bir otursun da, bize de oturmaya bekliyoruz.


ADANA FOOD FEST

Gelelim Adana Food & Music Fest’e. Adana’da düzenlenen bu yemek ve müzik festivali Adana’da farklı lezzetlerin de olduğunu, Adana’nın kebap, kaburga ve ciğerden ibaret olmadığını anlatan cinstendi. Sushisinden kebabına, pizzasından sarmasına, sarımsaklı köftesinden bici bicisine, şalgamına, tacosuna onlarca stantta ne kadar lezzet varsa dizdik masamıza, yedik piknik kıvamında…


Çukurova Şekerleme’nin içine ekstra şeker katılmadan ürettiği cezerye bol fıstık ve hindistan cevizi ile harikaydı. Döner şeklindeki görüntüsü ve kesimi de ilgi çekiciydi. La Creme pastanesinin beyaz profiterolü nefisti, Adana’da öylesine nam salmış ki bazı mekanlar La Creme’in profiterolü adıyla kendi menülerine koymuşlar. Köy Sofrası festivale iki çeşit yemekle; Meşhur analı kızlı yemeğinin sırf anası ve yaprak sarma ile katılmıştı. En çok beğendiğim lezzetler arasında yer aldı. Kristalin Ev Yemekleri gerçekten enfesti. Çok tatlı bir aile ve çalışan ekibe sahip olan bu mekana da sarımsaklı köftesi ile yaprak sarmasına da bayıldım.


Mama Craft festival alanının en yoğun standıydı. En fazla rağbet gören yerdi. İnsanlar nefis burgerleri kapış kapış yedi. Levent Börek Adana’nın en meşhur börekçilerinden, alameti farikası olan peynirli su böreği nefisti. Nöbetçi Paşalimanı, tarz sunumlarıyla dikkat çekti. Adana’nın sevilen pastanelerinden Rengin Pastanesi de festivale tat katanlardandı. Seç Baklava final dokunuşunu yaptı, ters çevirerek yedik baklavalarımızı. Harikaydı! Mardin’den tanıdığım Artuk bey Kahve ve Kuruyemişçisi de festivaldeydi, çok özel bir kahvesi vardır, çok severim.


İçinde süt olmadığı halde süt tadı verir, vanilya olmadığı halde vanilya kokusu gelir, yedi farklı çeşit kahvenin karışımıyla yapılır, anlayacağınız özel bir kahvedir. Tatmanız gerekir. Yemeklerin yanı sıra müzikler de keyiflendirdi, insanlar dans etti eğlendi. Seneye bu güzel festivale daha fazla kebapçının katılmasını umuyorum. Bilet fiyatlarının da biraz daha geriye çekilmesinde fayda görüyorum.


Adana gezimiz şahaneydi, insanları cömert, sıcak, kalpten ve samimiydi. Ferah ve geniş bir şehir, lezzetinin bolluğu kadar huzurulu bir ambiyansı var. Mutlaka gitmenizi öneriyorum.


Bunlarda ilginizi çekebilir: