By Esat Balık Restaurant: Kalamış'ta Cunda esintisi...

Ege'de huzur dolu bir sahil kasabası'nda olduğuma yemin edebilirim. İyi de İstanbul'dan ayrılmadan bu nasıl mümkün olur? Karşımda duran By Esat, daha ilk görüşte işte böylesine "tatilde" duygusuna kapıldığım bir balık restoranı...

MS. GURME

Lezzet yolculuğumun bu haftaki durağı Kalamış Yat Limanı'nın karşısında yer alan By Esat Balık Restaurant... İnsana gerçekten derdi tasayı geride bırakmış, şehrin karmaşasından çok çok uzakta gibi hissettiren bu mekan, içeri adım attığınız andan itibaren dekorasyonundaki detaylarla da huzur ve keyif veren bir yer.


Bahçe kısmında 130 kişilik ve salon bölümünde 120 kişilik olmak üzere toplamda 250 kişi oturma kapasitesi bulunan restoranın, marin konseptine uygun objelerle sağlanan özenli iç mekan tasarımı, kullanılan beyaz ve turkuaz renkleriyle de desteklenmiş. Gemi ve yelkenli maketleri, deniz kabukluları, bir kısmı İzmir Aliağa'daki hurda gemilerden çıkarılan ahşap dümenler, gemici düğümleri, deniz fenerleri, çapalar derken, dekorasyonda sınır tanınmadığını ispatlarcasına, bir de bar bölümünün üstünde yer alan mavi sandalla karşılaşınca, bir anda şaşırıyorsunuz.


Eskiden Göksu'da turlar yapan balıkçı sandalının, kürekleri ve ağlarıyla beraber bakımdan geçirilip, gıcır gıcır hale getirilerek, bu şekilde dekoratif amaçla tekrar hayata kazandırılmasını beklemiyor insan tabi. Denizaltı penceresinden bakıp da sanki denizin derinliklerinde yüzen balıkları görüyormuşcasına heyecan veren bir başka detay da, duvarlardaki rengarenk balık motifli cam vitraylar.


Meslek hayatına mutfaktan başlayıp, komilik, garsonluk, idare gibi restoranların her kademesinde çalışmış ve deyim yerindeyse "çekirdekten yetişmiş" biri olarak, Anadolu Yakası'nın en iyi mekanlarında 28 yıl boyunca edindiği işletmecilik tecrübesini artık kendi yerini, kendi ismiyle açarak balıkseverlere kazandıran mekanın sahibi Esat Çek ise sektörün duayenlerinden...

Deniz kabukluları Çanakkale Lapseki'den, istakozları Bozcaada'dan, mavi yengeci Fethiye'den, barbun, dil, sinarit gibi balıkları yine Ege'den temin edilen restoranın, gece yarısı, kapanış saatinin ardından, bir sonraki günün tedarikleri için en taze balıkları seçmek üzere bizzat Kumkapı'ya giden ve devamlı işinin başında olmaktan büyük keyif alan Esat Bey, mesleğine gönül vermiş bir işletmeci.

Haydi o zaman By Esat'taki lezzet turumuza başlayalım, ne dersiniz?


İlk olarak salata tercihi yapıyor ve mönüden Taze Ege Otları Salatası'nda karar kılıyorum. İçinde Cunda'dan getirilen cibes, kaya koruğu, pancar otu, tere, semiz otu, brokoli, brüksel lahanası, ısırgan otu gibi, mevsimine göre değişen, en sevilen ve en faydalı Ege otları bulunuyor. Hazır hala sezonuyken, bu değerli otları tatma fırsatını yakalamak ne güzel. Yanında sıcak servis edilen sarımsaklı kızarmış ekmekler ise tek kelimeyle şahane.


Zengin sıcak ve soğuk mezeler arasından seçim yapmak zor olsa da, siz de benim gibi başlangıçlardan Fesleğen Soslu Levrek, mis gibi tereyağlı ve patlıcanlı Köpoğlu, Barbunya Pilaki, Girit usulü Lakerda veya Ege otlu soslu Levrek Sarma alabilirsiniz.


Levrek sarma hazırlanırken, kavrulmuş soğanla karamelize edilen ege otları, hardal, havuç, dereotu ve portakal sosla güzelce harmanlanıp, ince halde dövülerek rulo haline getirilen levreğe sarılarak fırına veriliyormuş. Üzerine biraz da Ayvalık'tan özel olarak gelen sızma zeytinyağından gezdirince, bu levreğin tadına doyum olmuyor.


Özellikle Ege mutfağında isim yapmış Şefimiz Fevzi Dömbek'ten Deniz Börülcesi'nin kılçıklarının özenle tek tek ayıklandığını duyunca, diri ve canlı kalması için haşlama aşamasının iyi takip edildiğine bizzat şahit olduğum lezzetinden çok memnun kalıyorum. Kıbrıs'tan gelen Koyun Hellim'i ise "Hellim Peyniri bu kadar lezzetli olabiliyorsa madem, bugüne kadar yediklerimiz neydi peki?" hissi uyandıran cinsten, çiğnenirken adeta gıcırdayan enfes bir peynir.


Olgun Avokado yatağında, kokteyl sos ve kavrulmuş susamla sunulan taze ayıklanmış Karides, yine leziz ve uyumlu bir başka başlangıç alternatifi olmuş. Ayvalıktan gelen koyun tulumu ve parça levreğin ızgarada pişirildikten sonra, soya sosuyla servis edildiği Pazı Sarma da lezzetli.


Süzme yoğurdu Kandıra'da özel bir çiftlikten, acı biberleri Adana'dan getirilen, köz patlıcanlı, hafif sarımsaklı Atom denilen bu lezzete ise "hayır" demek imkansız. Acıyla pek aranız yoksa, biberlerine dikkat etmekte fayda var, demedi demeyin! :)


Ara sıcaklardan denediğim yumuşacık Ahtapot ızgara sadece şarap, sarımsak ve bitkilerle sağlanan aroması ile çok lezzetliydi.

Lagos balığından hazırlanan ve içinde kuş üzümü de bulunan Lezzet Topu, haşlanmış içli köfte gibi yuvarlak bir formda servis edilen By Esat'ın spesiyallerinden...


Sıra, bakır kaplarla, hala ateşin üstünde sunulan ve sıcak tabaklarda servis edilen, Deniz Mahsüllü Şarap Soslu Fondü'ye gelince ise, lezzetini tarif edecek söz bulamıyorum. İstiridyeden, kum midyesine, deniz tarağından, aquadis midyeye, jumbo karidesten, levrek etine ve ahtapota, deniz mahsulü adına içinde yok yok! Safran ve krema ile çeşnilendirilerek, benzersiz enfeslikte bir lezzet ortaya çıkarılmış.


Kaşığınıza biraz ondan, biraz bundan, biraz arpacık soğanı, biraz da suyundan aldığınız zaman ilk yudumda ne demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız eminim. Her damak tadina uygun, zengin soğuk ve sıcak meze çeşitliliği kadar, her balıkçıda bulamayacağınız lezzet ve tazelikte balıklarıyla da bu mekanı tavsiye edebilirim.


Mevsimine göre Ayva, Kabak, İncir tatlıları, Kestaneli veya Çikolatalı Sufle, Ekmek Kadayıfı, Sıcak Baklava gibi çeşitlerin bulunduğu tatlı mönüsünden, ev yapımı baklava ve Hurma tatlısını deneyip, memnun kaldım. Tereyağında çevrilen yumuşacık hurma, çikolata sosu ve sade dondurmayla servis edildi.


Adam başı ortalama 100-120 TL civarında gelen hesap, mekanın merkezi konumuna, kaliteye, bolluğa, hızlı ve güleryüzlü servise ve lezzete göre oldukça makul. Otopark, vale hizmeti, çocuk oyun odası da bulunan By Esat'ın ayrıca, yakın semtten gelen misafirlerine moto-vale servisi de var.

Esat Bey ve geçmişi aynı sektörde uzun yıllara dayanan, aynı zamanda Bodrum Mantı'nın da ortaklarından olan yakın dostu Adnan Bey ile gerçekleşen keyifli bir sohbet ve bu birbirinden güzel lezzetlerle renklenen yemek tadımımız, mis gibi köpüklü Türk kahveleri ile sona erdi.



Eğer siz de sanki Cunda'da tatildeymişcesine, Ege havasını iliklerinize kadar hissedeceğiniz, huzurlu ve mutlu bir ambiyansta, birbirinden lezzetli deniz mahsulleriyle, sevdiklerinizle birlikte güzel bir ziyafeti hak ettiğinizi düşünüyorsanız, ilk fırsatta By Esat Balık Restaurant'ına bekleniyorsunuz.

Bunlarda ilginizi çekebilir: