Ox Wine&Burger Bar: Gurme Burger Severlere

İstanbul ve Bodrum'daki şubeleriyle, özellikle gurme burger düşkünlerinin oldukça iyi bildikleri Ox Wine&Burger Bar'dayım bu hafta.

MS. GURME

Uzun yıllar bankacılık sektöründe yöneticilik yaptıktan sonra, eşiyle Bodrum'a yerleşerek, kendilerine sakin ve huzurlu bir hayat kuran Sadun İşman, yurt dışındaki eğitim yıllarından beri mutfakla arası her zaman iyi olduğundan, misafir ettiği dostlarına lezzetli burgerler hazırlıyor ve kendi dükkanını açması konusunda çevresinden büyük ısrar ve beğeniler alıyormuş.

Nihayetinde Sadun Bey, güleryüzlü ve yetenekli eşi Nesligül Hanım, yine bu işe gönül vermiş kardeşi ve bacanağı Didem ve Özgür Arıman'la birlikte, aynen hayal ettikleri şekilde olması hedefiyle, önce Bodrum'da, ardından İstanbul Suadiye'de Ox Wine&Burger Bar'ları hayata geçirmiş.


Bugün bulunduğum Suadiye'deki mekan, Yaz'la birlikte iyice keyiflenen açık ve kapalı bölümleri ve arka fonda Lounge ve Jazz müziklerinin çaldığı ambiyansıyla tam bir huzur ortamı sunarken; Mayıs'ın ortasında sezon açılışı yaparcasına, koşa koşa gittiğim, Bodrum'un merkezinde, hemen "Barlar Sokağı" üzerinde konumlanan Yazlık mekanı da, masmavi bir deniz ve tam karşısında yer alan Bodrum Kalesi manzarasıyla nefes kesiyor. Ahşap ağırlıklı mobilyaları, sade ve şık aksesuarlarla tamamlanan dekorasyonu, geleneksel desenli el yapımı ve doğal yer karolarıyla, Ox'un her iki lokasyonu da, daha adım atar atmaz, gerçekten çokça özenilmiş bir restoran olduğunu insana hemen hissettiriyor.


Başlangıç olarak "Dana Carpaccio"yu düşünürken, bir de mönüden gözüme "Kabak Carpaccio" da takılınca, tadını merak edip, denemeden duramıyorum tabi. Reggiano parmesan rendesi, çam fıstığı ve trüf yağı soslu roka salatası ile sunulan leziz bir Dana Carpaccio'ya ilaveten; rendelenmiş beyaz peynir, ceviz, dereotu, frenk soğanı ve çiğ kabakla kendilerine has şekilde hazırladıkları enfes lezzetteki bu Kabak Carpaccio'yu her gün afiyetle yiyebilecek kadar çok sevdiğimi söylemeliyim. Ox Wine&Burger Bar'da siz de hangisini denerseniz deneyin, benim gibi tazelik ve kaliteyle standardize edilen o enfes tatlarına aşık olabilirsiniz:)


Atıştırmalık olarak kendilerinin sıfırdan hazırladıkları, ev yapımı "Soğan Halkaları"nı ve Ox'a ait çok özel bir lezzet olan, siyah trüf sosu ve yine en kaliteli reggiano parmesan peyniri rendesiyle sundukları "Double Truffle Patates Kızartması"nı muhakkak denemelisiniz, zira böylesini başka yerde kolay kolay bulamazsınız.


"Füme Ördek" ve "Çıtır Tavuk" gibi çeşitlerin de bulunduğu salatalar arasında, mönüden bugünkü tercihim avokado, armut, pancar turşusu ve karamelize cevizin, rokfor peyniriyle harika bir uyumunun yakalandığı Ox Salata... Geçenlerde Bodrum'dayken ise, karamelize soğan, ceviz, köz kırmızı biber ve bonfile şeritleriyle hazırlanan ve balsamik sosla sunulan sağlıklı, bol proteinli ve doyurucu bir Bonfile Salatası denemiştim. (Porsiyonu 32 TL) Her ikisi de oldukça başarılı... Siz siz olun, aman salatayla kendinizi doyurmayın! Ana yemekler arasında "Dana Antrikot", "Steak Tartar", "Dana Pirzola", "Tavuk File" gibi pek çok et çeşidi, afiyetle yenilmek üzere seçim yapmanızı bekliyor. Benim için ise bugünün esas gündemi, Ox'un başlangıç noktası olan ve büyük beğeni toplayan o gurme burgerları...


Geniş bir kavı da bulunan mekanın mönüsünde birbirinden farklı 17 çeşit burger saydım. Seçim yapmak için "O piti pitiiii, karamela sepeti"mi yapsam acaba? diye düşünüyordum ki, herhalde çağrışım yaptı ve işte şu "karamelize" soğanlı "Juicy Lucy"yi gözüme kestirdim bile!:)


İçinde Manchego peyniri dolgulu saf dana eti, yanında mantar ve marinatla sotelenmiş ince kabak dilimleri bulunan bu orta pişirilmiş burger, aynı ismi gibi "juicy", yani etin hem kendi suyunu içinde muhafaza etmesi, hem de içinde eriyen peynir sayesinde yumuşak ve kolay yenilir kıvamda.

Bu arada Ox'la ilgili, bahsetmeden duramayacağım bir detay da, sipariş verildiğinde, açık mutfak konseptinde, yani arzu ederseniz yapılan hazırlıkları izleyebileceğiniz şekilde hizmet veren ekibin, hijyen kurallarına ve her ürünün her seferinde aynı standartlarda hazırlanmasına gösterdikleri özen... Bu sebeple mutfakta hassas bir dijital terazi bulunuyor ve her bir malzemenin miktarı, karşılarında asılı bulunan listelerde belirtildiği gramajlarda kullanılıyor.

Üzeri susamlı, yumuşacık özel burger ekmeği arasında, hafiften eritilmiş çedar peyniri, çıtır soğan halkaları ve Café de Paris sosla çeşnilendirilmiş saf dana etiyle servis edilen "Café de Paris Burger" yine çok başarılı. Tüm burgerlar kızarmış patates ve turşu ile garnitüre ediliyor. (180 gramlığı 29 TL)


Saf dana eti, balzamikli karamelize soğan ve Fransız keçi peynirine ilaveten, ister dana baconla, isterseniz pancettayla hazırladıkları "Bacon Chevre Burger" ise benim bugünkü en, ama en favori burgerim olarak adını kalbime yazıyor.


Ortaya koydukları üretim ve sunum farklılıkları ile artık bir "fast-food" olmaktan çıkardıkları, hem göze, hem de damağa hitap eden ve geleneksel Amerikan burgerini baz alıp, her birini kendine özel, birbirinden farklı ve olabilecek en kaliteli malzemelerle tasarlayıp, bizzat hazırladıkları burgerler sayesinde, her bir ısırıkta tattığınız lezzetlerin senteziyle, burger konusunda neden bu kadar iddialı olduklarını anlıyorsunuz.


Gündüz mönüsünde arzu edenler için, sandöviç, wrap, krep ve omletleri de bulunan Ox Burger'in, vanilyalı dondurma, karamelize ceviz, kakao ve portakallı, dillere destan "Mug Cake"i kadar sevilen, bir diğer ev yapımı tatlısı da, yine homemade olarak hazırladıkları ve formülü kendi ananelerinden gelen "Anane'nin Limonlu Parfesi"... Bunaltıcı olmaya şimdiden başlayan bu sıcak günlerde böylesine hafif ve ferahlatıcı başka bir lezzet yok desem yeridir. :)


Eğer siz de güneşli ve güzel bir günü, sakin ve huzur dolu bir ambiyansta, fonda güzel müzikler ve tadı damağınızda kalacak el yapımı, kaliteli ve taptaze lezzetler eşliğinde yaşamak istiyorsanız, iki alternatifiniz var: Ox Wine&Burger Bar'ın İstanbul Suadiye'deki lokasyonu ve Bodrum Merkez'deki denize nazır Yazlık şubesi... Henüz Ox'un lezzetleriyle tanışmadıysanız, en kısa zamanda keşfetmek için fırsat yaratmalısınız!

Bunlarda ilginizi çekebilir: